Le Blog de Sylvaine Delacourte.

Menu & Recherche

Le Jasmin : La Fleur

Jasmin : La Fleur

Les deux espèces les plus utilisées en parfumerie sont le jasmin Sambac et le jasmin Grandiflorum

1) Le jasmin Sambac provient d’Inde oriental et du sud de l’Himalaya, il se trouve également en Chine.

Le bouton de la fleur sambac

La fleur de Jasmin sambac

Visuellement et olfactivement les deux sont différents. En haut la fleur de jasmin Grandiflorum et en bas la fleur de jasmin Sambac.

2) Le Jasmin grandiflorum provient du Nord de l’Inde. Il est aujourd’hui cultivé en Inde, en Egypte, Maroc, Italie (calabre) il est caractérisé par 5 longs pétales.

Bouton de la fleur jasmin grandiflorum

La fleur de Jasmin grandiflorum

Récolte :

 Elle se fait très tôt la récolte de la fleur de jasmin se fait le matin, à l’aube,  afin d’éviter que le soleil ne brûle ses pétales blancs.

Deux variétés de jasmins :

La fleur de Jasmin sambac

La fleur de  Jasmin grandiflora

Le jasmin Sambac   : la floraison à lieu au mois de mai/ juin, tandis que le jasmin Grandiflorum fleurit plus tard et se récolte en août jusque novembre.

La durée de vie d’un jasmin (Sambac ou Grandiflorum) est de 15 ans.

A Grasse, il reste très peu de production, elle est réservée presque exclusivement à Chanel récoltée par la famille Mul qui possède de grandes plantations, mais il y a aussi d’autres productions grassoises, certes assez confidentielles, mais qui existent quand même pour ceux qui peuvent mettre le prix d’un bon jasmin grassois dans leur formule.

Les paniers se remplissent lentement de 7 h du matin à 13 h. Une bonne ouvrière en cueille par jour 75O grammes de fleurs par heure : Soit par jour 6 à 7 kgs.

C’est un travail assez fatiguant, car il faut plier le dos toute la journée, car les arbustes sont assez bas, et de plus il faut être précise, la dextérité est essentielle : pour détacher la fleur sans l’abîmer, il faut tourner la main d’un quart de tour, ne pas prendre les boutons de fleurs et séparer délicatement les fleurs matures du feuillage vert.

Pour 1 kg d’absolue, il faut 700 kgs de fleurs, soit 2000 h de cueillette ou 6 millions de fleurs.,

Comment obtient-on l’absolue jasmin ?

Dans des temps plus anciens, l’enfleurage était Le moyen d’extraire l’odeur du jasmin, il était pratiqué à froid, sur des corps gras, chaque fleur était alors délicatement posée à la main sur la graisse (qui a le pouvoir d’absorber l’odeur de la fleur).

On obtenait ainsi des pommades ou huiles parfumées. Cette technique trop onéreuse est désormais abandonnée.

La graisse est aujourd’hui remplacée par les solvants volatils :

On appelle cette technique : La technique d’extraction par solvants volatils :

Le solvant utilisé est surtout : l’hexane que l’on chauffe.

Ensuite le solvant est ensuite éliminé par évaporation.

On isole ainsi une matière cireuse très parfumée appelée la concrète.

C’est en mélangeant la concrète à l’alcool, en la chauffant puis en la refroidissant que la concrète est purifiée des composants végétaux et des cires qu’elle contient.

L’absolue qui est une huile essentielle aussi est ensuite obtenue une fois l’alcool évaporé.

Les fleurs de jasmin ne supportent pas le traitement par distillation. (L’essence ou huile essentielle de jasmin n’existe pas).

Caractéristiques de chaque variété de jasmin :

Dans les années 50, les industriels grassois ont implanté le jasmin en Italie, Egypte ensuite en Inde : le jasmin exotique.

En général, le jasmin Grandiflorum : est plus vert et retranscrit bien la senteur si parfumée de la fleur que l’on peut sentir le soir en été dans les pays méditéranéens.

  • Le jasmin a en fonction du terroir des caractéristiques bien spécifiques, mais en règle générale :

– Il contient : de l’indol (note animale), acétate de benzyle, linalol, cis-jasmone, alcool benzylique, salicylate de benzyle, cis-3-hexenol, eugénol, anthranylate de méthyle.

– Jasmin Egypte : Profond/ sensuel/ensoleillé/fruité.

– Jasmin Inde :  fruité/notes miellées (assez peu de production).

 jasmin Grasse : équilibré/ notes vertes/assez animal.

Certaines marques utilisent une communelle des 3 qualités Grandiflorum : Inde, Egypte et Grasse.

Il existe aussi depuis peu le jasmin Grandiflorum de Calabre

Jasmin Calabre : la particularité du Calabre est qu’il est davantage fruité et son côté crésolé (animal)lui donne beaucoup de puissance.

Un des producteurs de Calabre a décidé relancer la culture du jasmin Grandiflorum, arrêtée depuis longtemps. La production avait été arrêtée au profit de la bergamote.

Dans l’Instant de Guerlain que j’ai co-créé avec Maurice Roucel, il y a du jasmin Sambac.

– Jasmin Sambac Inde : le Sambac est davantage « fleur d’oranger (anthranylé) » et davantage miellé, fruité et solaire.

Contient : acétate d’éthyle, acétate d’héxyle, benzoate de cis-3-héxényle, cis-3-héxénol, anthranylate de méthyle, linalol, eugénol, indol, acétate de benzyle, acétate de cis-3-héxényler plus orangée (anthranylé).

On connaît environ 259 composants dans l’absolu jasmin.

Mais UNE molécule contenue dans le jasmin a particulièrement révolutionné la parfumerie :

L’hédione venu du grec (signifie : le plaisir) le nom exact : (dihydrojasmonate de méthyle) isolé dans le jasmin, brevetée en 1962 par Firmenich et identifié par le Dr Edouard Demole au début très coûteux, désormais vraiment abordable, elle a été utilisée la première fois par Edmond Roudnitska (3%) dans Eau Sauvage de Christian Dior, en 1966.

Cette molécule magnifique sent la fleur fraîche, cette senteur est très douce et aérienne, est désormais l’une des matières les plus utilisées en parfumerie ! Utilisée en overdose dans les parfums d’enfants, dans les parfums floraux et eaux fraîches. Elle apporte de la fluidité au parfum, cette note est ouverte, à la fois légère, assez tenace et intemporelle. Elle même parfois utilisée comme solvant.

C’est également un exhausteur de senteurs. Elle sublime la fraîcheur.
Grace à cette molécule, la famille des eaux fraîches a été créée avec en chef de file : Eau Sauvage de Dior, puis d’autres sont apparues, comme : Eau de Rochas, Eau de Guerlain, Dovana de ma gamme Musc etc…

Un parfumeur de chez Firmenich me disait que grâce à l’hédione « il avait l’impression que le parfum respirait de l’intérieur »

Chez Firmenich, la palette s’est élargie : il y a désormais : l’hédione HC : plus pure.

La paradisone : une hédione « purissime »

Et récemment : la splendione .

Anectodes

Le premier usage du jasmin sambac était le parfumage du thé et l’ornement des chars pour les fêtes religieuses. J’aime le thé au jasmin, quand on peut apercevoir la fleur distinctement parmi les feuilles de thé. Il existe aussi des infusions au jasmin.

Les femmes en Inde les portent dans leurs cheveux. Il parait que l’essence de jasmin favorise la pousse des cheveux.

Le jasmin est lié très souvent que ce soit en Inde ou en Tunisie aux cérémonies du mariage.

UTILISATION :

Elle a naturellement un parfum puissant, suave, fait partie de la famille des « fleurs blanches » c’est une fleur qui embaume énormément, elle peut être traitée en fleur « sensuelle ou enivrante » ou alors travaillée en « fleur délicate ». Tout dépendra de la façon dont elle sera orchestrée par le parfumeur.

Elle fait partie des notes de cœur du parfum, je dis qu’elle donne « des courbes ou rondeurs » de la « chair au parfum.

Elle fait partie du cœur des grands parfums. On la trouve en overdose dans ces fragrances : Jardins de Bagatelle, Samsara. De façon classique elle est souvent associée à la rose : Liu, 5 de Chanel, Joy originel de Patou.

Voici quelques exemples de parfums contenant du jasmin : Arpège de Lanvin, bien Diorella de chez Dior, Mille de Patou, Bulgarie : mon Jasmin Noir Bulgari. First de Van Cleef & Arpels et etc…

Je l’utilise aussi beaucoup en notes de cœur de mes parfums, mais encore en plus grande quantité dans les fragrances florales ou solaires : Lilylang, Vanori, Dovana.

C’est une note fleurie qui est facile à utiliser dans les bougies. Quand elle bien réalisée une bougie jasmin peut donner l’impression d’un bouquet de jasmins qui embaume la pièce.

Le jasmin inspire désormais les pâtissiers tel Pierre Hermé, Ladurée, avec le macaron au jasmin, également le café chez Nespresso avec sa variété fleurie Onirio.

Plus qu’une plante, le jasmin est avant tout une « odeur » de fleur blanche capiteuse, sensuelle, charnelle, on l’appelle à Grasse « LA FLEUR » qui règne à côté des roses, elle est et restera une source d’inspiration pour le parfumeur.

 

Sylvaine Delacourte

Nez, parfumeur, passionnée par Guerlain.

Articles liés

DUEL : Synthèse/ Naturel

Les produits de synthèse Il y a 2 types de…

AMBRE

La Notion d’ambre est assez complexe, levons un peu le…

Les hespéridés, agrumes, citrus

Par ces grandes chaleurs, j’ai eu envie de fraicheur et…

5 Discussion to this post

  1. Bonjour,
    Très édifiant! Retraité et ancien cadre français d’assurance de la compagnie AXA au Cameroun, J’ai découvert les huiles essentielles lors d’un voyage au Maroc et la personne qui me parlait de cette activité m’expliquait qu’avec un Alambic on pouvait en produire facilement. je suis intéressé aujourd’hui avec tout le temps que j’ai à la production de ces huiles essentielles notamment de Jasmin(dont le kilo peut se vendre à 80.000 € selon mon interlocuteur) et Lavande. Je dispose des terres dans la périphérie de Douala et j’aimerais planter des Jasmin et Lavande pour produire ensuite de l’huile essentielle à partir d’un Alambic mais j’ai lu dans votre exposé que les Fleurs de Jasmin ne supportent pas le traitement par distillation et que l’essence de Jasmin n’existait pas. L’autre technique que vous expliquez est la production de l’absolue à partir des solvants volatils. Ce que j’aimerais savoir: Pour 1 hectare de Jasmin à planter, combien de kilos de semences peut-on acheter et quel peut être le coût au kilogramme de semences? Le Kilo de l’Absolue obtenu après extraction peut se vendre à combien? Avec 1 hectare de jasmin, à la récolte, combien de kilos d’Absolue obtient-on? Le prix de vente d’un kilo de l’Absolue communiqué ci-dessus est-il réel? Tout ceci me permettra d’asseoir un plan de stratégies à mettre sur pieds pour l’implémentation de mon projet. En espérant bonne suite à cette adresse,
    recevez mes cordiales salutations.
    Magloire Macon.

  2. katy dit :

    Bonjour

    pouvez vous me dire quel est le coût d’un kilo de jasmin grnadiflorum absolue svp.merci

  3. Comme toujours très pro et passionnant ! Merci !

  4. dramé dit :

    Je m’appelle Mamadou drame je suis un jeune agriculteur sénégalais qui possède 11ha dans la région de saint Louis (Sénégal) j’ai un projet de production des produits jasmin que je voudrai en place dans mon champ

Répondre à Sylvaine Annuler la réponse

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Tapez votre mot-clé de recherche, et tapez sur Entrer pour rechercher