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Le Jasmin : La Fleur

Les deux espèces  les plus utilisées en parfumerie sont le jasmin Sambac et le jasmin grandiflorum

1) Le jasmin sambac provient d’Inde oriental et du sud de l’Himalaya, il se trouve également en Chine.

le bouton de la fleur sambac

jasmin sambac

2) Le Jasmin grandiflorum provient du Nord de l’Inde. Il est aujourd’hui cultivé en Inde, en Egypte, Maroc, Italie (calabre) il est caractérisé par 5 longs pétales.

bouton du grandiflorum

 

jasmin grandiflorum

Récolte

Visuellement et olfactivement les deux sont différents. A gauche du grandiflorum et à droite du sambac.


 

Elle se fait très tôt le matin pour éviter l’altération de son  parfum par le soleil.

Le jasmin sambac se récolte en mai/ juin, tandis que le jasmin grandiflorum se récolte en août jusque novembre.

La durée de vie d’un jasmin (sambac ou grandiflorum) est de 15 ans.

A Grasse, il reste très peu de production, elle est réservée presque exclusivement à Chanel récoltée par la famille Mul mais une partie de la production grassoise est également achetée par Guerlain, chez un autre fournisseur.

Les paniers  se remplissent lentement de 7 h du matin à 13 h. Une bonne ouvrière en cueille par jour 75O grammes de fleurs par  heure : Soit par jour 6 à 7 kgs.

Pour 1 kg d’absolue, il faut 700 kgs de fleurs , soit 2000 h de cueillette.

Comment obtient on l’absolue jasmin ?

Dans des temps plus anciens, l’enfleurage était Le moyen d’extraire l’odeur du jasmin, il était pratiqué à froid, sur des corps gras, chaque fleur était alors délicatement  posée à la main sur la graisse (qui a le pouvoir d’absorber l’odeur de la fleur).

On obtenait ainsi des pommades ou huiles odorantes.Cette technique trop onéreuse est désormais abandonnée.

La graisse est aujourd’hui remplacée par les solvants volatils :

on appelle cette technique : La technique d’extraction par solvants volatils :

Le solvant utilisé est surtout : l’hexane que l’on chauffe.

Ensuite le solvant est ensuite éliminé par évaporation.

On isole ainsi une matière cireuse appelée la concrète.

C’est en mélangeant la concrète à l’alcool, en la chauffant puis en la refroidissant que la concrète est purifiée des composants végétaux et  des cires qu’elle contient.

L’absolue est ensuite obtenue une fois l’alcool évaporé.

Les fleurs de jasmin  ne supportent pas le traitement par distillation. (L’essence de jasmin n’existe pas).

Caractéristiques de chaque variété de jasmin :

Dans les années 50, les industriels grassois ont implanté le jasmin  en Italie, Egypte ensuite en Inde: jasmin exotique.

En général le jasmin grandiflorum : est plus vert et retranscrit bien l’odeur de la fleur que l’on peut sentir le soir en été.

-le jasmin a en fonction du terroir  des caractéristiques bien spécifiques,  mais en règle générale :

– Il contient : de l’indol (note animale), acétate de benzyle, linalol, cis-jasmone, alcool benzylique, salicylate de benzyle, cis-3-hexenol, eugénol, anthranylate de méthyle.

– Jasmin Egypte : Profond/ sensuel/ensoleillé , fruité

– Jasmin Inde :  fruité, miellé.(assez peu de production  )

jasmin Grasse : équilibré,  vert, assez animal

GUERLAIN utilise une communelle des 3 qualités grandiflorum : Inde, Egypte et Grasse.

En plus de cette communelle , Guerlain utilise  depuis peu le jasmin grandiflorum de Calabre

Jasmin calabre : la particularité du Calabre est qu’il est davantage fruité et son côté crésolé lui donne beaucoup de puissance.

C’est en Calabre que Thierry Wasser a décidé avec l’un de ses producteurs de relancer la culture du jasmin grandiflorum, arrêtée depuis longtemps. La production avait été arrêtée au profit de la bergamote.

C’est dans l’Aqua Allegoria : Jasminora(désormais arreté) que le jasmin de Calabre a été utilisé pour la première fois , puis dans Idylle : duet jasmin lilas, et récemment  dans le parfum vendu en exclusivité à Versailles : Cour des Senteurs.

Guerlain utilise  également le jasmin Sambac (Instant de Guerlain par exemple)

Jasmin Sambac Inde : le sambac est davantage « fleur d’oranger (anthranylé) » et davantage miellé, fruité et solaire.   Contient : acétate d’éthyle, acétate d’héxyle, benzoate de cis-3-héxényle, cis-3-héxénol, anthranylate de méthyle, linalol, eugénol, indol, acétate de benzyle, acétate de cis-3-héxényler plus orangée (anthranylé).

La molécule

On connaît environ 259 composant de l’absolue jasmin.

Mais une molécule contenue dans le jasmin  a particulièrement  révolutionné la parfumerie :

L’hédione venu du grec (signifie : le plaisir) le nom exact : (dihydrojasmonate de méthyle)  isolé dans le jasmin,  brevetée en 1962 par Firmenich et identifié  par le Dr Edouard Demole au début très coûteux,  désormais vraiment abordable, elle a été utilisé la première fois par Edmond Roudnitska (3%) dans Eau Sauvage de Christian Dior, en 1966.

Cette molécule magnifique sent à la fois la fleur fraîche,cette senteur est  très douce et aérienne, elle est désormais l’une des matières les plus utilisées en parfumerie ! utilisée en overdose dans les  parfums d’enfants,dans les parfums floraux et eaux fraîches. Elle  apporte de la fluidité au parfum, cette note est ouverte, à la fois légère , tenace et intemporelle.

C’est également un exhausteur de senteurs.Il sublime la fraîcheur.
Grace a cette molécule , la famille des eaux fraîches a été créée avec en chef de file : Eau Sauvage puis d autres sont apparues , comme : Eau de  Rochas, Eau de Guerlain etc…

Un parfumeur de chez Firmenich disait que grâce à l’hédione «  il avait l’impression que le parfum respirait  de l’intérieur »

Chez Firmenich  la palette s’est élargie : il y a désormais : l’hédione HC : plus pure

La paradisone : une  hédione «  purissime  »

Et récemment : la splendione .

Anectodes

Le premier usage du jasmin sambac était le parfumage du thé et l’ornement des chars pour les fêtes religieuses.

Les femmes en Inde les portent dans leurs cheveux. Il parait que l’essence de jasmin favorise la pousse des cheveux.

Le jasmin est lié très souvent que ce soit en Inde ou en Tunisie aux cérémonies du mariage.

Elle  fait partie de la Guerlinade, on la trouve pratiquement dans tous les parfums Guerlain mais en overdose dans Jardins de Bagatelle, Samsara, Liu, Ode qui devrait un jour étre réédité ?Véga disparu et  Cour des Senteurs, arrêté également.

Voici quelques exemples de parfums contenant du jasmin : n°5 de Chanel, Arpège de Lanvin, bien Diorella de chez Dior…Joy de Patou, Mille de Patou, Bulgarie : mon Jasmin Noir Bulgari.

First de Van Cleef & Arpels  et etc…

Le jasmin inspire désormais les pâtissiers tel Pierre Hermé, Ladurée, avec le macaron au jasmin,  également le café chez Nespresso avec sa variété Onirio.

Plus qu’une plante, le jasmin est avant tout une « odeur » de fleur  blanche capiteuse, sensuelle, charnelle,  on l’appelle à Grasse « LA FLEUR » qui règne à côté de la rose, elle  est et restera une source d’inspiration pour le parfumeur.

Sylvaine Delacourte

Nez, parfumeur, passionnée par Guerlain.

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Discussion about this post

  1. Comme toujours très pro et passionnant ! Merci !

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